鸡爪剪去指甲，洗干净。冷水入锅，放鸡爪姜片料酒，大火烧开后转中火煮三四分钟。全程开盖煮，同时撇去浮沫。然后将鸡爪捞出，用流动的水清洗。
热锅冷油，爆香姜丝，再放入鸡爪，加老抽，翻炒上色后，倒入开水生抽冰糖八角桂皮香叶。 大火煮开后转中小火，煮到鸡爪软糯后，尝尝味道，根据个人口味加适量盐，然后大火收汁。
这个方子偏甜口，和浓油赤酱红烧肉的口味类似，可根据口味调整，不过就是减少糖量加盐加辣椒之类。没有炒糖色，颜色也不错，冰糖是关键，白砂糖不行，然后靠老抽和大火收汁，基本都能出来油亮的颜色。
