制作简易度：★★★
制作时间：20 分钟
| #材料： | |
| 排骨 | 500克 |
| 生姜 | 20克 |
| 香葱 | 20克 |
| #腌料A： | |
| 葱姜水 | 2大匙 |
| 玉米淀粉 | 3大匙 |
| 米酒 | 1大匙 |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 番茄酱 | 1大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 细盐 | 1/4小匙 |
| #酱料B： | |
| (砂糖2又1/2大匙 清水50ml) | |
| 清水 | 3大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 番茄酱 | 2大匙 |
先将腌料在碗内调均匀，再将排骨放入抓拌均匀，腌制30分钟。
锅内油热至170度，放入腌好的排骨用中火炸至表面金黄色捞出放凉。
锅内放入砂糖及水50mL开水，小火煮成焦糖色，加入清水3大匙炒均匀成糖色。
保持小火，再加入蚝油及蕃茄酱炒匀。
小火烧至酱有些冒小泡即可熄火。
油锅重新烧至高温180度，再把炸好的排骨放入,大火复炸约1分钟捞出。
将炸好的排骨放入煮好的酱汁内，重新开火，翻炒至酱汁均匀的裹在排骨上即可。
成品
1.这道菜的排骨斩的比较大块，在炸的时侯用中火炸才能把内部炸熟，炸的时侯要不时的用筷子翻面。
2.炒糖色的时侯火侯要小，一边煮一边要转动锅子让糖色均匀，要注意炒好的糖色温度很高，加入开水时要防止被溅到。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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