传统辣椒油做法

传统辣椒油做法的做法步骤

1. 第1步.

   “新一代”辣椒，买的最辣的一种，火锅馆常用这种辣椒

2. 第2步.

   贵州的“柿子椒”。这种椒不辣但香味很诱人，每次家里做红油几层楼都飘着辣香

3. 第3步.

   辣椒剪成小节，锅内放点菜油能把锅全沾满油，中小火慢炒，等辣椒炒香炒脆(翻炒辣椒能听到清脆的声)，勺出放入不锈钢盆内。锅内加油炒另一种辣椒。炒好用另一个盆装

4. 第4步.

   拿出家中的“老古董”。等炒好的辣椒放凉后再操作。

5. 第5步.

   不用太细，这种稍粗点的颗粒状会更香

6. 第6步.

   用大一点的不锈钢盆装辣椒面，往里放核桃和生白芝麻。

7. 第7步.

   干锅，锅一定要无水。倒入纯菜油(我家的菜油是专门让朋友去他老家用菜籽现榨的)。不能用色拉油代替，一定要菜油!!!开大火，为了安全，烧油锅时灶旁不要离人

8. 第8步.

   当油开始冒烟，油面的泡泡全无时，再烧1分钟左右，开始测试油温。烧油锅时灶旁一定不能离人!!!

9. 第9步.

   勺一小勺油倒入辣椒面中，如图起大泡，关火。如淋入油辣椒面立马变黑(油温过高)，关火后等油温低一点再试，如图中的状态方可

10. 第10步.

    油温合适就把油勺入盆中

11. 第11步.

    这步一定要注意安全!!!

12. 第12步.

    油全部倒入盆中后用勺搅拌辣椒面，一定要油倒完后再搅，搅拌匀就行(几下就行，不要过度搅)。让油温和辣椒慢慢融合

13. 第13步.

    等辣椒油放凉再装瓶

14. 第14步.

    这种做法的辣椒油，香味会飘几条街