清新版台式三杯鸡

清新版台式三杯鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡翅根洗净，侧面一刀剖到骨头但不用剔骨。厨房纸巾蘸干水分

2. 第2步.

   其他材料切好。

3. 第3步.

   用油炒糖色

4. 第4步.

   然后倒入鸡块，均匀粘上糖色。盛出。

5. 第5步.

   另起锅，香油烧热，下姜片，小火慢慢爆焦。

6. 第6步.

   随后下鸡块，葱蒜，三分之一的九层塔，柠檬叶，慢慢炸，直到鸡肉表皮略酥并上色。

7. 第7步.

   插播一下，和上一步骤同时放入的柠檬叶长这样。某宝可买到

8. 第8步.

   调入酱汁。糖已经全部加在了最初炒糖色时，这里只加广东米酒，酱油。中间是台湾酱油，比我们老抽还浓重，只能放一点，其余用最右的生抽顶上，比例如图。

9. 第9步.

   倒进锅里是这么多，不要加水，不要加水，不要加水。盖盖小火总共焖15-20分钟。10分钟以后就要勤看状态，翻动，我的炒菜锅算是很容易挥发了，都可以保持全程不加水。除非你的实在锅密封不好还没到时间就干了，只能加水，味道会差很多。如果你用的是不切的整个鸡腿，前面煎和后面闷的时间都要加长，也很难做到不加水了。所以不推荐用太大块的部位。

10. 第10步.

    最后大火收汁，临出锅撒入辣椒圈，剩下的九层塔。