【月饼季】奶黄流心月饼

【月饼季】奶黄流心月饼的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作流心馅料，准备好材料：淡奶油80克，细砂糖25克，玉米淀粉5克，吉利丁片4克，咸蛋黄2个，椰浆10克

2. 第2步.

   淡奶油和细砂糖搅拌均匀后，小火加热至沸腾

3. 第3步.

   玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊，搅拌均匀

4. 第4步.

   再加入提前烤好碾碎的咸蛋黄，搅拌均匀

5. 第5步.

   加入泡软的吉利丁片

6. 第6步.

   煮至半流动状态即可，倒入容器里冷却

7. 第7步.

   半小时后，取出搅拌均匀，再放回冷冻至硬

8. 第8步.

   将馅料分成12个，大约9克/个，搓圆，继续冷冻至硬

9. 第9步.

   制作奶黄馅料，准备好材料：鸡蛋150克，杏仁粉10克，奶粉50克，玉米淀粉40克，细砂糖A 25克，细砂糖B 25克，淡奶油80克，椰浆75克，咸蛋黄3个，黄油30克

10. 第10步.

    细砂糖A与鸡蛋混合均匀后，筛入粉类，搅拌至无颗粒状态

11. 第11步.

    细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾

12. 第12步.

    再加入之前的全蛋混合液

13. 第13步.

    小火慢煮，不停翻炒至稍微出砂

14. 第14步.

    加入提前处理好的咸蛋黄

15. 第15步.

    继续翻炒至起砂状态关火

16. 第16步.

    自然冷却后用手不断揉捏，增加其粘性

17. 第17步.

    最后做通透饼皮，转化糖浆和油混合均匀（通透饼皮材料：78%-80%浓度转化糖浆35克，玉米油/花生油13克，中筋面粉45克，100%纯白莲蓉100克）

18. 第18步.

    加入面粉，搅拌至无干粉颗粒为止

19. 第19步.

    再加入白莲蓉，手揉成团

20. 第20步.

    包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛1-2小时

21. 第21步.

    奶黄压扁，包入流心馅，用虎口满满包紧它，揉圆

22. 第22步.

    全部做好后，冷冻至完全变硬

23. 第23步.

    把饼皮从冰箱拿出来，分团，拿其中一团按扁

24. 第24步.

    包入馅料，用虎口慢慢推上去，包好放到一边

25. 第25步.

    月饼模具和月饼都沾一点手粉，放置月饼沾在上面

26. 第26步.

    用月饼模具按压成型

27. 第27步.

    做好后立刻放冰箱冷冻定型，定型好放入烤箱，上下火中层150℃烤5分钟

28. 第28步.

    然后拿出来刷三下蛋黄液

29. 第29步.

    上下火中层150℃继续再烤5-8分钟

30. 第30步.

    月饼热切，流心会更明显

31. 第31步.

    口感幼滑的流沙，配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄，甜美而不腻，入口香滑