酸奶溶豆蛋黄溶豆

酸奶溶豆蛋黄溶豆的做法步骤

1. 第1步.

   材料准备，我用的是土鸡蛋，个头比较小，所以用了四个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋黄昨天有的剩我用了五个蛋黄，用四个也可以，所有材料称量备用，花嘴套裱花袋装在杯子里备用。

2. 第2步.

   蛋黄、奶粉、玉米淀粉混合均匀，拌成这样的细腻光滑状态备用，滴几滴柠檬汁去腥。

3. 第3步.

   蛋清开始搅打，我用的柏翠的打蛋器，加几滴柠檬汁低速搅打出这样的鱼眼泡状态加入三分之一的糖。接下去的操作请看视频。

4. 第4步.

   继续搅打至泡沫更细腻到湿性发泡加入1/3糖

5. 第5步.

   搅打到能拉出大弯钩放入最后1/3糖

6. 第6步.

   搅打到大弯钩状态加入最后1/3糖

7. 第7步.

   再搅打个十几秒至糖化并且能拉出短尖儿

8. 第8步.

   打到能拉出短尖儿的状态

9. 第9步.

   把蛋黄液倒入蛋白中，上下翻拌均匀

10. 第10步.

    均匀挤在烤盘上

11. 第11步.

    100度，烤75分钟左右，我的这个份量正好挤两个烤盘，我的烤箱40L左右。