1.鸡脯开片后用刀背排一排，改刀成大小一致的丁。 2.鸡丁放盐，味精，蛋清打上劲后放生粉。
花生用水浸泡半小时，茭白切丁，黄瓜切丁用盐腌制15分钟后用清水漂洗干净备用。（也可以用其它配菜切丁，比如：胡萝卜，菜椒，西芹等）
1.锅内放油加热至3成油温时放入鸡丁滑炒成熟出锅。 2.炒锅放油先将花生炒熟，再倒入茭白翻炒，最好倒入黄瓜翻炒一下出锅。 3.炒锅放油，葱姜蒜末煸香，放入海鲜酱一勺，香辣酱（牛肉辣酱）半勺，酱油一勺，糖一勺，酒一勺。放点水熬制一下倒入鸡丁和配料翻炒一下，淋上麻油，勾芡出锅装盘。