北方人在南方，吃不惯米饭，吃不惯南方卖的没嚼劲的馒头，从老妈那儿学了蒸馒头的方法，又自己琢磨，量化，弄成一个简单易学的科学化蒸馒头教程，在这里分享给大家，让在南方的孩子也能尝到家乡的味道。
面粉普通就好，什么高筋，中筋，低筋，老妈说没那么讲究，但我个人通过对比感觉就是中筋
酵母粉随便去超市买这种一元一包的就好，牌子无所谓，因为这个技术含量不高，哪家都一样，一次用不完，封好口，放冰箱冷藏就好，不用冷冻。
这一步最关键，用南方人家里吃米饭的那种碗（大一点小一点无所谓），面3碗，水一碗。高亮提示：面粉不要压实，，从袋子里用碗盛出来面粉，用筷子如图弄成平平的算一碗，共3碗；水也要平平满满的一碗，水温大概40度，用手感受下，稍微温热，但不烫手即可，然后在水面上洒两层酵母粉搅拌均匀即成为酵母水。因为酵母菌是处于休眠状态，温水唤醒它们出来工作，太烫又给烫死了。
把水和面粉倒入盆中，不要急于下手，先用筷子或勺子进行搅拌，均匀后如图中的絮状，且没有干面粉残留（如果实在有干面粉残留稍微加几滴水拌一下即可）就可以用手揉面了，这样可以避免沾的满手是面的尴尬。
揉大概十分钟左右形成如图所示的光滑面团，达到三光的状态：盆光，手光，面团光是最棒的。
随便找个盖子盖上，只要不让面团暴露在外面即可，防止面团表面被风干。剩下的交给时间即可，南方30度以上的温度发酵2小时即可，春节前后的18度天气稍微久一点，4小时。因为是酵母发酵，只有酵母菌工作，没有其他的杂菌，所以时间久了不会发酸的，超过以上时间也不要担心。
32度室温发酵1.5小时增大了一倍
再发酵半小时，切开看到里面已成蜂窝状，可以塑形了。
用尽各种办法弄形状，案板上撒点干面粉
成型
篦子上铺油纸
锅里加水，双层篦子的锅，尽量多加水，不漫过下层篦子就行。盖上锅盖再醒10分钟，目的是重新让馒头里面发酵充满气泡，吃起来更松软。
开火。这种不锈钢锅切记不要开大火，容易烧死馒头成死心的，要开最大火力的三分之一档即可。然后大概18分钟开锅（冬天稍久），开锅后再蒸15分钟就熟了。
上层馒头
馒头好了，从锅里拾出来也是一个技巧，图中沾到一起的部分一定要蘸点凉水让它们分开再拾，否则硬扯容易破相！
首次尝试的话水可以再多五分之一碗，这样比较容易和面成型，也能增加自信。