喜欢吃鸡爪，粤式蒸凤爪需要过油，四川鸡爪爪很耙但又有点辣，我就将两者进行了结合。不拘泥于食材和调料的多少，只要不特别咸就可以。主要用到鸡爪，葱段，姜片，蒜瓣，糖，老抽，生抽，料酒，香叶，花椒，八角及炖肉料等。
鸡爪切去指尖，洗净，凉水下锅煮开，捞出把脏东西冲干净。
将水控净，免费下一步下锅时油溅出来。
锅里倒多点油，放白糖炒糖色，然后倒入鸡爪进行翻炒，炒一会儿后放葱姜蒜八角花椒干红辣椒等继续翻炒。
没法拍照片了，直接文字说，接上步，加料酒，再加老抽和生抽，老抽比生抽多一些，便于上色，不要同时加，炒一下再加下一种。
开始填汤，我加的是热水，水至少要没过锅里的鸡爪，再加炖肉料，因为这个料包里主要是小茴香陈皮之类比较碎的东西，最好包起来。
大火烧开后转小火炖，中间可以加些盐，口味轻的不加也行，我本来不想加的，后来尝尝觉得淡没味道，又加了点盐，但千万别加多了！
大火收汤，留少许汤浇在鸡爪上，ok了！趁热吃更好吃哟！😄
我个人经验：
1、一定要把指甲弄掉，否则影响食欲；
2、一定要用水煮一下，看到出了那么多沫子，你就知道做对了；
3、多放点油炒鸡爪可以达到比过油省事又好吃的效果。