这道在北京邮电大学校内餐馆吃到的茄子鸡丁，在别的地方几乎没见到过，网上也没有成熟的菜谱，在这里给一个情怀菜谱吧，味道还原度90%，颜色调的差点儿，80%.
准备好食材，洗净
鸡胸切成小丁，茄子也切成类似大小的丁
锅里加入足量的油，炒或炸茄子丁，油一定要多，茄子很吃油。炒完剩出沥油。
炒鸡丁，变色为白色剩出沥油即可
葱蒜爆香，加入生抽一勺，将茄丁，鸡胸肉先后放入翻炒。后加入白糖少许，盐少许。
最后用水淀粉勾个芡，出锅即可。
一丝甜甜的香味，十分可口
配一碗白饭，更加可口。
炒茄子油一定要足。
有一些葱蒜香会更美味。