今年第一次自己做花甲，研究了好多次，亲自做了十多次终于达到心中的完美。朋友吃了都说好吃。
花甲要买新鲜的，称完以后叫店里面给一袋子海水，拿回家把花甲先粗洗两遍，然后放盘子里，把海水倒进去养着花甲，吐沙2小时以上。中途可以把海水倒起来，把花甲吐的沙倒掉，再把海水加回去。
水烧开，把搓洗好的花甲倒进去，等花甲开壳以后，用漏勺捞起来，拿凉水冲洗两遍。
剁蒜蓉，姜末，准备好豆瓣酱和辣椒粉，花椒粒。锅烧热，加油，青烟以后，关小火，加豆瓣酱炒红油，然后加入蒜末，姜末，辣椒面，花椒粒，翻炒。加入料酒，白醋，老抽，然后把花甲倒进去，翻炒。加入足量开水，淹没花甲边沿。盖上锅盖，煮沸，加入盐，鸡精调味，起锅。撒点葱花，OK啦。
花甲一定要用海水泡，才会打开壳吐沙，加油什么的都是坑，记住要海水。这是川味麻辣做法，喜欢清淡的适度增减。