牛腩洗净切块，冷水泡20分钟，中间换一两次水，泡去血水
泡过水的牛腩捞出，冷水下锅煮到沸腾，沸腾后再煮一两分钟，趁煮水的空隙，烧一锅开水
煮沸后捞出，用冷水洗净浮末
热锅下油，小火将花椒炸出香味后将花椒捞出，下牛腩和少许白糖，炒干水分
目测水快干时，加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮，干辣椒，豆瓣酱，炒出香味
炒出香味后，加入老抽和生抽，炒至牛腩上色，上色后加入提前准备好的开水，大火烧沸
水开后，将牛腩转移至砂锅内，放入香叶，中小火煲一个小时后，加入切好的萝卜块，再煲10分钟
美味出炉喽……
1.牛腩煮后缩水有点严重，所以不要切太小块
2.一定一定要准备好开水，如果下的是冷水，牛腩煮很久都咬不动
3.在下豆瓣酱和酱油炒的时候，要用小火炒，以防烧焦
4.如果你有砂锅或者高压锅的话是最好的，下的水刚好没过牛腩即可。如果是普通的炒锅的话，就要多下些水，以防烧干，再加一点醋在里面，加快牛肉煮烂的速度
5，生抽老抽豆瓣酱都带有一定咸度，所以无需加盐，在出锅前尝一下再做适当调整即可
6，除了萝卜，配料也可以下土豆或者其他，看你自己喜欢
7，每个炉子脾气都不同，如果你不确定牛腩好了没有，可以尝一下，再对时间做适当调整