木耳、香菇、笋丝清水泡发，备用。
鸡块洗净，加耗油、老抽、生抽、花雕酒、白胡椒粉拌匀，腌二十分钟。
砂锅中倒一勺油，小火加热，放入姜片、大蒜、辣椒，煸炒半分钟，铺入腌好的鸡块、香菇、木耳、笋丝，盖盖子中小火闷十分钟。
闷鸡的时候姜沙姜洗净去皮，用压蒜器压成泥（没有压蒜器的可以用刀剁碎），加入生抽，老抽，清水调一碗沙姜汁。
打开锅盖倒入沙姜汁，大火烧开，小火将汤汁耗到快干时关火，撒点香葱碎点缀。
1、耗油和生抽都很咸，而且有甜味儿，所以我全程没有加盐和糖，做出来的鸡肉咸鲜可口，并且有很自然的甜香，如果口重，可以少加一点点盐。
2、配菜根据个人喜好添加就好，放些青红椒不仅颜色漂亮还会别具风味。
3、易上火体质就不要吃沙姜了，但是拒绝不了沙姜鲜香的可以配合凉茶一起食用，效果绝对比啤酒加炸鸡更好！
