很多厨友说炒月饼馅料是件非常费时费力的事情，都抱怨说炒到没脾气炒到开始怀疑人生炒到手臂粗两圈。但是我的实验精神让我找到了一个超快手的小窍门，特地赶在中秋节前分享给大家，希望可以方便更多还没做或者已经做月饼的亲。
原方是Tracy易彩的：http://www.xiachufang.com/recipe/100551461/
干莲子和干白芸豆秤重后用清水浸泡一晚，夏天建议放冰箱。第二天拿出来把浸泡的水倒掉再用清水清洗几次莲子和白芸豆，顺便把白芸豆的皮剥掉，浸泡过的白芸豆皮一搓就掉很好剥。把水分滤干后隔水蒸熟，用蒸笼布垫在莲子和白芸豆下面蒸。此方的莲子和白芸豆浸泡滤干水分以后的重量是750克，我蒸了50分钟（普通蒸锅，如果是高压锅蒸会快很多）。蒸到莲子和白芸豆几乎变透明了就算熟了。从图可以看出蒸出来的莲子和白芸豆几乎没有什么水分。
放凉到不烫手了，就把莲子和白芸豆分次用料理机或者破壁机打碎，不要加水。
然后分批分次加入花生油放进料理机继续搅成泥。期间要用刮刀时不时的翻动一下。
然后把莲子白芸豆泥放入不粘锅，分次加入白砂糖，用小火炒均匀，期间要用刮刀不停的把下面的莲蓉翻上来然后再用按压的手法把糖按进蓉里面，糖全部加完，炒均匀以后，尝一下，如果尝不到颗粒状的糖就算炒好了。我只用了7分钟。
本来想做莲蓉蛋黄馅的，但是咸蛋黄只剩7个，索性打碎后直接加到莲蓉馅里，做成金沙莲蓉馅了。
加入咸蛋黄泥之后，用刮刀把馅料搅拌均匀就可以了。
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如果在搅碎的时候把糖加进去，糖是不会跟莲蓉融合在一起的，一定要经过加热，糖才会彻底融化。一定要用小火炒，不然很容易炒糊，因为莲蓉馅已经很干了。
这个方法同样适用于红豆馅，栗蓉馅，绿豆馅，甚至是绿豆冰糕的饼皮部分也完全适用的。