糖醋虾球

糖醋虾球的做法步骤

1. 第1步.

   活虾500克，去头去虾线，在我的另一个菜谱里有视屏介绍👇 https://www.xiachufang.com/recipe/102747165/ 去完虾线的虾放冰箱冷冻半小时以上，拿出来剥壳。

2. 第2步.

   从虾背部切开，成蝴蝶状。

3. 第3步.

   放入碗中，加少许盐入入味，一点点即可，1克以下就可。

4. 第4步.

   碗里倒入绿豆淀粉，加水，再加少许玉米油抓匀，淀粉糊多点。 用绿豆淀粉的窍门在于：成品出来后虾球口感嚼起来都是脆的。

5. 第5步.

   成这个状态，绿豆淀粉糊，多点，尽量炸时，每只虾都挂在糊里。

6. 第6步.

   水淀粉倒入虾肉里，抓匀

7. 第7步.

   宽油下锅，油7～8成热，分次把虾一个个炸至变红成球

8. 第8步.

   捞起来

9. 第9步.

   油锅再加温烧热，把全部虾球复炸至表面金黄色。 捞入一个放入凉油的碗中，浸泡10秒后捞出备用。这是虾球表面的面糊发脆的关键。

10. 第10步.

    橙子1/3个，切成小块。

11. 第11步.

    加热炒锅，倒入色拉油（平时炒菜的量），加50克番茄酱，炒红颜色

12. 第12步.

    加20克水，一勺白醋，一勺糖，糖和醋的比例是1:1，炒成略浓稠

13. 第13步.

    加入橙块翻炒1分钟，让果味融入番茄酱中

14. 第14步.

    再加入虾球翻炒均匀即可

15. 第15步.

    装盘，洒上橙碎点缀。