回锅肉

回锅肉的做法步骤

1. 第1步.

   将肉和冷水一起倒入锅中，大火将水烧开，转中火，煮30分钟左右

2. 第2步.

   将1颗青蒜（斜切）、姜（切成片）和1+1颗青、红辣椒（滚刀切）切好备用

3. 第3步.

   将煮好的肉晾凉（10分钟），然后沿着纹理将其切成薄片（不能太薄或太厚）

4. 第4步.

   肉切好之后，倒入盘中，加入一勺白砂糖、一勺生抽、2勺料酒和适量生粉抓匀腌制10分钟

5. 第5步.

   将适量油倒入锅中烧热（不要烧太热），转动锅子让油铺满铁锅，打最小火，倒入肉片、姜片，开火翻炒至肉变色（不要炒太久）

6. 第6步.

   倒入1.5勺郫县红油豆瓣酱，再倒入青蒜、青红辣椒翻炒均匀即可出锅