蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   前一晚熬煮好猪油（选用猪板油熬煮，可用黄油替代），放入冰箱储存；

2. 第2步.

   油皮所有材料全部倒入盆中，揉出手套膜（可用面包机、厨师机选择揉面程序）；

3. 第3步.

   揉好光滑的面团，盖上保鲜膜自然松弛30分钟；

4. 第4步.

   酥皮所有材料全部倒入盆中，搅拌均匀成团；

5. 第5步.

   油酥每个13g分好，搓圆备用；

6. 第6步.

   松弛完毕的油皮每个23g分好，搓圆备用;

7. 第7步.

   将油皮擀开包入油酥，收口向下放置直至包完全部油酥；

8. 第8步.

   将包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状；

9. 第9步.

   如图卷起；

10. 第10步.

    卷好的成品图；

11. 第11步.

    全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛15分钟；

12. 第12步.

    在等松弛的时间来洗咸鸭蛋；

13. 第13步.

    取咸蛋黄；

14. 第14步.

    金黄色

15. 第15步.

    喷上高浓度的白酒；

16. 第16步.

    放入烤箱，上下180度5～10分钟，烤好放置一旁冷却待用；

17. 第17步.

    松弛好的面团如图封口朝上；

18. 第18步.

    如图手掌轻轻压扁；

19. 第19步.

    用擀面杖轻轻向上向下擀大概10cm长度；

20. 第20步.

    向上卷起；

21. 第21步.

    卷好的面团；

22. 第22步.

    全部卷好；

23. 第23步.

    同样盖上保鲜膜自然松弛30分钟；

24. 第24步.

    准备馅料，分成25g等份；

25. 第25步.

    将豆沙用手掌轻轻压扁，放入烤好的咸蛋黄；

26. 第26步.

    全部包完，可用保鲜膜盖住；

27. 第27步.

    松弛好的面团用拇指轻轻压一下；

28. 第28步.

    将两头往中间一捏如图；

29. 第29步.

    如图用手掌轻轻压扁；

30. 第30步.

    用擀面杖轻轻上下左右擀圆；

31. 第31步.

    包入馅料；

32. 第32步.

    全部包好；

33. 第33步.

    盖上保鲜膜进行最后一次松弛15分钟，这个时候可以把烤箱预热上下温度180度15分钟；

34. 第34步.

    刷上蛋黄液；

35. 第35步.

    加入芝麻；

36. 第36步.

    放入预热好的烤箱，上下180度，烤制30分钟；

37. 第37步.

    准备出炉啦～

38. 第38步.

    出炉啦～

39. 第39步.

    更多成品图～

40. 第40步.

    新鲜出炉的切面～

41. 第41步.

    放置一天的蛋黄酥，一口咬下去～酥到掉渣的蛋黄酥完成了。