第一次传，没有中间步骤照片！ 土豆削皮切块放清水泡一泡，去除表面淀粉。我在淘宝买的凉山土豆，表皮比较粗糙，但是淀粉含量很高，比菜场的土豆要粉糯得多。 水烧开，土豆下锅煮3-5分钟乘出。（尽量摊开一点，因为刚出锅温度很高土豆表面的水会蒸发掉，有水容易溅油，担心蒸发不干的可以用厨房用纸吸一下水） 锅里下油刚好能没过土豆即可，，油7，8成熟下土豆炸，炸至表面金黄捞出控油！（如果用菜籽油一定要全熟之后关火冷却一点再开始炸） 然后撒上盐 辣椒面 葱花拌一拌，可以根据自己的口味放调料，我喜欢土豆本身的味道，所以调料放的少能提味就好！如果表面炸的比较脆盐是裹不上的，可以用油辣子拌，我一般不会炸很脆，翻土豆时能听到酥脆的声音就起锅了，这时候土豆基本还没怎么上色，起锅放几分钟会有点回软，盐和辣椒面都裹得上，喜欢吃锅巴的就要炸的金黄色才起锅，只要不糊颜值很高的！