蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   馅料 一、咸蛋黄 1.把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，这是咸蛋黄腥味来源～然后加入花生油，浸泡一下，这样可以让咸蛋黄没那么干（润） 2.烤箱上下火180预热 3.把泡过油咸蛋黄平铺烤箱（铺锡纸在底）扫一下白酒，送入烤箱，上下火180度，中层，5-8分钟，直到蛋黄表面冒油，拿出来后喷白酒冷却，半熟就可以了，拿出来后让蛋黄在烤箱上放凉，烤盘余热会让全熟 4.把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙后上一张保鲜膜封住，送冰箱冷藏，这样馅料会变得结实点，更好包，馅料就做好了 二、红豆沙 可以买现成的，也可以自制 买红豆压力锅煮熟，用料理机打，然后加食用油和白糖炒 1.红豆洗干净加水用压力锅煮半小时 2.沥干后用料理机打碎 3.加入不粘锅小火炒，加油后加糖，不停搅拌 然后分成25g或更多，20份，包蛋黄 Ps 晚点放糖炒，不然焦了就会苦

2. 第2步.

   以下步骤尽量在空调下完成 油皮 1.猪油和热水混匀，做乳化，因为猪油室温软化软硬度取决于室温 2.把油皮中所有粉类倒入搅拌碗中，把混好猪油和冷水加入，我们要揉出弹性，就是面团光滑变结实了 3.好的面团，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没连成一片，没有形成大片薄膜，所以需要静止，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来，密封静止30分钟松弛 Ps1.尽量保持油皮不能太热 油酥 1.把低筋和室温软化的猪油用刮刀先搅匀 2.接着用手捏成团，用手温区去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起 3.接着把油皮和油酥分成20小份，油皮18g，油酥12g Ps成团后，不要反复抓，手温会融化猪油

3. 第3步.

   包酥 1.把油酥团圆 2.水油皮，拿一份，拉开，往中间折叠，形成光面，取一颗油酥包进去 Ps 1.如果油酥太硬，可用手温软化下，如太软，可进冷藏室一下，跟室温有关 2.油皮出膜，如太软，摔打几下，就会有紧蹦，摔打过度，就只要静置松弛 3.保鲜膜盖好，防止干燥

4. 第4步.

   擀卷 1.轻轻拍扁，接口朝上，由中间向两端，椭圆形薄片，不要太薄，否则容易漏酥，5−8cm，由下往上推卷，2周半，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

5. 第5步.

   擀卷

6. 第6步.

   2.接口朝上，轻轻拍扁，由中间往2端，擀成薄片，约10-12cm，接口朝下，放好

7. 第7步.

   3.第二次擀卷好后我们松弛30分钟，必须充分松弛，才不会破，不要来回擀

8. 第8步.

   包馅 1.红豆沙馅料取出 2.接口处用拇指轻轻按压一下，然后用左手食指和拇指把两边捏起来，压扁，擀开形成圆，轻轻的，不要太用力

9. 第9步.

   3.全部包好后盖保鲜膜，最后松弛15分钟 4.刷蛋黄，撒芝麻 5.烤箱上下火180度预热，上下火180度烤30分钟

10. 第10步.

    进烤箱

11. 第11步.

    成功

12. 第12步.

    刚烤出来有白点是正常的