客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回，将糯米饭倒入酒缸盖紧，而后的日子，便等待酒缸里的酒发酵，只需个把月，侧耳细听，便能听见酒缸里扑扑作响，仿佛精灵的欢歌，酒香四溢。
酿好的酒酿可以直接喝，有保健的作用，当地人更是把它称作的月子酒，女人生完孩子后必喝酒酿。用来做菜更是画龙点睛，可以去腥去杂味，米酒经过炖煮，酒味已几乎挥发怠尽，剩下的是鲜美的不得了的汤汁，秋意渐浓，b不如尝尝这口酒酿鸡，暖心暖胃。
鸡肉焯水 将鸡肉斩成大小均匀地块状，然后清水中放入鸡肉。开火后煮开，鸡肉的血水就慢慢浮上来了，这个时候捞起沥干水备用。
煸炒姜片 烧热后放入油，放入全部的姜片，将姜片稍稍爆香。 姜片需要比平时烧菜的时候多几倍。酒酿机能够发挥它的驱寒作用，除了酒酿和鸡的作用，还有姜片的锦上添花。
煸炒鸡肉 放入鸡肉，继续中火煸炒
一直到鸡肉外包渐渐金黄为止
放入酒酿 将酒酿放入锅中，搅拌均匀
放入生抽、盐 将生抽、盐放入锅中，继续搅拌均匀。然后加水没过鸡肉，盖上盖子焖30分钟就可以出锅啦~
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