秋风一起，就到了吃螃蟹的时候了。最近可是吃蟹的好时节，上次橘子教大家做了一道盐焗梭子蟹，肥美的梭子蟹配上最简单的海盐调味、去腥，便能感受到来自大海的最淳的美味。
这次猫酱准备露一手给大家看看，教你做弄堂里招牌梭子蟹炒年糕，我们选了这个时节最肥美的梭子蟹，配上软糯的水磨年糕，蟹的鲜味渗入年糕，咸甜鲜香，好吃不腻。
做法和调味很简单，但端出来就给人一种很厉害的感觉，特别适合中秋宴客的时候露一手哦~
切螃蟹 将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦~
放入淀粉和料酒 放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。 放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴
煎蟹 将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
油炸年糕 将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。 如果买回来的年糕本身就是软糯、直接可以食用的，那么直接下锅油炸就可以啦。但是如果买回来的年糕是硬的，需要焯水到软糯再沥水后再炸。
炒辅料后放入炸好的蟹和年糕 油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
放入盐、糖和耗油 放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。 耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
出锅撒上葱花 大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
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淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。
选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥水的过程。
耗油是调味的佳品，但是由于耗油味道本身比较重，所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点，防止太甜或者太咸。
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