低温熟成—法棍

低温熟成—法棍的做法步骤

1. 第1步.

   水，麦芽精，面粉低速2分钟混合。表面撒上酵母静置20分钟。

2. 第2步.

   水解过后低速2分钟加盐，低速3分钟完成搅拌。面筋程度8成，完成温度23-24度。表面盖上保鲜膜放进-4°的环境中。隔夜发酵12-15小时。

3. 第3步.

   第二天进行翻面。放置在室温回温至16度。进行分割300克。稍作整形松弛30分钟。

4. 第4步.

   根据个人喜好调整整形手法。将整形好的面团盖好布在室温发酵60-70分钟。

5. 第5步.

   这是两次对折的整形方法。

6. 第6步.

   以上火240，下火220。进炉后蒸汽5秒，烘烤26分钟。

7. 第7步.

   成品。

8. 第8步.

   如果想挑战高水量，此配方适用。