土豆和鸡蛋的碰撞，
演绎出了一种完全不同形态的食物。
只需一口锅，主食和菜都有了，非常方便，也美味。
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土豆去皮后切厚片，鸡蛋打散。
平底锅烧热后加入适量油，将土豆放入后两面略煎至上色。
加入适量清水，盖盖后中小火焖2分钟左右，让土豆基本断生又不会很烂。
加入杂菜、盐、黑胡椒翻炒均匀，再将土豆均匀的铺满锅底。
倒入全部蛋液，洒上欧芹碎，盖盖后转小火焖至蛋液凝固。
关火后出锅，切块食用。
1. 土豆不要切太薄，半厘米左右的厚度，太薄吃起来没感觉。
2. 要舍得放鸡蛋，蛋液多蛋饼才会厚，有点厚度才好吃。
3. 杂蔬比较容易熟，所以后面放，如果一开始就放进去的话到最后会太烂，影响口感。
4. 杂蔬其实可以多放一点，不管是从营养上还是颜色上，红的、绿的、黄的，会更好看。