“中国春卷”饼皮用薄面皮，而“越南春卷”饼皮用稻米磨浆制成的米皮，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。春卷在越南餐中有些像饺子之于中餐，街边小巷很多路边摊都会有售，几乎是标志性食物，就像中国麻辣烫遍及各个角落一样，“越南春卷”的做法与种类很是多样，口味千变万化，于是吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。
豆芽放到热水中，加少许盐，焯熟后捞出控水，然后在锅中放入处理干净的虾仁，姜片，焯熟后捞出控水。
锅中倒少许橄榄油，把鸡蛋打散，煎成鸡蛋薄饼。
胡萝卜和鸡蛋薄饼分别切细丝，大蒜切末，小米椒切成细碎，熟花生处理成碎末，粉丝用开水泡熟（4分钟左右），捞出控水待用。
越南春卷皮在温水中泡5秒钟后捞起，平铺在菜板上。
春卷皮上放西生菜，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝，豆芽，薄荷叶，虾仁，慢慢卷起包好，每个春卷切分成两段。
取一小碗，加入花生碎，柠檬汁，米椒碎，蒜末，白糖，鱼露，清水，搅拌均匀制成蘸料。
春卷搭配上步骤5制作好的蘸料或是泰式辣酱就可以享用了。
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 越南春卷 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］