蛋黄酥（50克版）

蛋黄酥（50克版）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄酥还是用猪油比较好，起酥比黄油好多了。三块钱一斤的猪油，我买了两斤，老板非要整块卖，不给割少，干脆多做点吧。

2. 第2步.

   隔渣，虽然有点小渣子滤过了，会沉底，不影响。

3. 第3步.

   其实这猪油渣和点椒盐，蛮好吃的，但是比较上火。

4. 第4步.

   室温放了一下午，变白了，软软的，手指戳一下，容易凹陷。如果第二天准备用，也不必放冰箱，这样软硬度最适合揉面团。

5. 第5步.

   油皮揉到出膜，油酥混合均匀就行，醒面时间其实可以省了，因为连续做完这四十个，一轮下来就够半小时了。油皮13-14克，油酥8-8.5克，把油酥放在包进油皮里面。

6. 第6步.

   油皮包着油酥

7. 第7步.

   撵成薄片，有鼓包或者脱皮，用手指按平整，或者洒点面粉补补妆

8. 第8步.

   卷起来

9. 第9步.

   按平

10. 第10步.

    撵薄

11. 第11步.

    再卷起来

12. 第12步.

    卷起来

13. 第13步.

    这个样

14. 第14步.

    对折

15. 第15步.

    按平

16. 第16步.

    撵薄

17. 第17步.

    忘记说了，咸蛋黄可以泡油，可以不泡，我觉得一样，没什么区别

18. 第18步.

    喷点酒精，要不然腥，然后170度烤五分钟，不要太久，会出油出泡沫，整个蛋黄，不用切，切了就碎，不好包，一个也包得住的

19. 第19步.

    豆沙或者莲蓉，17-18克一个

20. 第20步.

    摆盘

21. 第21步.

    鸡蛋黄上色，不必用水稀释，要不然上色不够黄，洒芝麻

22. 第22步.

    180度，中层，30分钟

23. 第23步.

    香呀

24. 第24步.

    50克包装，刚刚好

25. 第25步.

    这种盒子放四个，立马有体面了