芙蓉鸡片真的是一道功夫菜，一般的厨师是不敢随便做这个的，出来的鸡片如果不均匀或者成坨，太粉或者太油，都是丢手艺的。我师娘做的芙蓉鸡片极好，入口鲜嫩，清淡爽口。一般的饭馆都没这手艺。
我可以说是非常有口福了。
鸡蛋清打散备用。鸡肉去筋，用料理机打成泥。与鸡蛋清混合均匀。一定不要过度搅拌。
生粉用一点水泄开，加入蛋液之中，拌匀。
锅内加一汤勺鸡汤，加玉米、枸杞、青豆煮沸，加香菇精，加盐，加味精，小火勾芡。
热锅温油，四成热下一汤勺鸡泥，用勺子慢慢推开，成均匀的片，捞出备用。
锅内留底油，下鸡片翻炒，倒入刚刚做好的鸡汤糊即可。
一定油温不能高了。调料不要太多。
