“内酯豆腐”是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，一改传统卤水豆腐的制作方法，减少了蛋白质流失，使豆腐的保水率提高，质地更细嫩，更有光泽。中华食谱里有道蟹黄豆腐是用豆腐搭配蟹黄制作完成的，色彩金黄诱人，入口细滑鲜香，鉴于蟹黄价格较高，于是智慧的百姓就用鸭蛋黄去替代蟹黄，改良后做出了同样美味的准“蟹黄豆腐”，想不想变智慧，一起来做吧！
葱切末，豆腐切小块，鸭蛋黄碾碎。
烧开水，把豌豆焯熟，捞出豌豆沥水待用。
热锅倒油，倒入蛋黄末，小火炒至出现气泡。
把豆腐轻轻的推入锅中，倒入清水或适量高汤煮开。
倒入豌豆，胡椒粉和盐，水淀粉拌匀，煮2分钟后出锅。
豆腐装盘，撒上葱末，开吃。
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 蛋黄豆腐 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］［公众微信：wlsg2015］