我的方法不用油煎，上手容易，用时还短，味道却很浓郁。只需掌握好炒汁、烧制、收汁这几步，作出美味应该没有难度。
内脏，鱼鳃清理干净，鱼身两面划几刀，45度角入刀，这样好入味。用料酒，盐葱姜把鱼腌一会。葱、姜、蒜切片。
热油爆香葱姜蒜，烹入料酒
放酱油，醋、白糖、盐、花椒，加入开水以刚没过鱼为宜
放鱼，汤烧开后，转中小火焖20分钟，收浓汤汁并使鱼入味。
盛盘中装饰一下，尽情享用吧。
煎鱼不粘锅的技巧
1、将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，再把锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，沾上薄薄的一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。