韭菜盒子大家吃的多了，但是这种山东煎饼做的，好像也只有我们东北吃的比较多。小时候不太爱吃这种韭菜盒子，感觉口感干干的，不好吃，现在背井离乡，就特比馋这一口。
小时候最喜欢韭菜三鲜的饺子，也喜欢韭菜炒鸡蛋，对韭菜可以说情有独钟。如今，我吃佛素，韭菜也戒了很久了，至于三鲜饺子，更是很久没吃了。
这个存在于记忆里的小吃，隐隐有了些褪色的痕迹。
韭菜剁碎，加盐杀水，鸡蛋打散备用。
热锅热油，下鸡蛋炒散，备用。剩的油继续炒香虾皮，备用。
韭菜挤干水，和虾皮鸡蛋混合均匀，加入盐、味精、姜末、油拌匀
煎饼铺开，加一大勺馅儿，包成长扁的样子，热锅，少量油煎至表面上色即可。
韭菜馅不要加葱蒜还有生抽什么的，就姜、盐和味精足够。
这个馅儿别加太多，水分多了表皮不脆。
韭菜盒子都是素的，不要加肉哈。
