长茄子掰着吃更好吃，提前用盐腌过，就不需要用那么多油了，这次做红烧茄子，还是没有过油炸，总体做法和鱼香茄子很相似。
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长茄子洗净
去掉根部，撕成块状，放两勺盐抓匀，腌20分钟
腌好后用手将多余的水份攥出
葱切段，姜切丝，蒜切末
淀粉和清水兑成水淀粉，不用太多
锅加热，放油，油量比平时炒菜的量稍多一些
将茄子倒入锅中煎软
把茄子拨到一边，放入葱段、姜丝、一半蒜末，翻炒
倒入生抽和白糖，继续翻炒
倒入搅匀的水淀粉，少许盐、鸡精
收完汁倒入另一半蒜末，搅拌均匀就可以出锅了
装盘
1.腌茄子的时候已经放盐了，所以调料汁就不用再放盐了，不然就太咸了。
2.把茄子里的水份腌出来，煎制的时候就可以少用油了。