家有一老如有一宝，真真如此，何况是有一位会烧菜的一老，更是稀世珍宝啦。
生活在无锡这个地方，糖上不了的是平时烧菜必备的作料之一必不可少，使菜肴鲜咸味更丰富，母亲就是把这个运用极致。
下面这道菜，是适合无锡人的小众菜肴，甜甜的，不是所有人喜欢但是本地人一定是招架不住的。
事前准备：葱姜蒜切末，备用。
鸦片鱼洗净切成厚度一公分的段，加入盐和料酒腌制三分钟。
鸦片鱼腌制后，裹上薄薄一层干面粉。
平底锅少量油，小火，下鱼段炸，裹上面粉是为了不让鱼肉松散成碎末。
炸至双面金黄，用筷子小心夹出备用。
调汁，生抽半碗，醋两勺，加三勺糖，搅拌备用。
油锅少量油，加姜和蒜末煸香，口味重的可以加两个干辣椒。
然后下葱末，一起炒一下。
葱没变色前，下刚才调好的汁，一起烧，中火，用铲子搅拌下，有糖要防止粘锅。
当当当当，汁水烧开时可以下炸好的鱼段啦，然后就是烧烧烧啦。
最后烧到鱼段香味扑鼻，颜色稍微变色就装盘啦，最后加上葱花配色。可以吃啦😍
一定要用生抽，不要老抽。颜色太深不好看的。还有就是煎鱼一定要小火，用干面粉。要有耐心有耐心有耐心哦，这样鱼段才会成行。