排骨泡清水半小时捞出滤干，姜切片。
热锅冷油，下姜片爆香，下排骨炒至外表略干后，依次放入料酒，酱油，醋，糖，翻炒均匀后加开水淹没排骨。中火焖煮25分钟，加盐，大火收汁。炒出糖色后装盘洒上芝麻即可。
1.醋和白糖比例可以根据自己口味调整，500g排骨可以用1:2:2.5:3。2.排骨量增加后，糖醋比例不一定翻倍增加。1250g可以用2:4:5:6。3.盐是在收汁阶段，根据需要再添加，口味淡一点可能不需要。4.料酒可以用红酒代替。5.大火收汁时候要注意翻炒，这个阶段糖色很容易炒糊变苦。
