月饼（纯碱高筋版）

月饼（纯碱高筋版）的做法步骤

1. 第1步.

   提前一夜把食用碱按1:3加水，过滤后获得枧水备用。

2. 第2步.

   上下180度6分钟预热烤箱 把蛋黄再白酒里过一下，烤完晾凉备用

3. 第3步.

   容器加入玉米油、转换糖浆和碱水，用打蛋器打匀。

4. 第4步.

   筛入混合后的高筋低筋粉奶粉

5. 第5步.

   用橡皮刀拌匀盖上保鲜膜入冰箱冷藏松弛两小时

6. 第6步.

   按23克一个称好白莲蓉、豆沙圆球

7. 第7步.

   白莲蓉、豆沙球包入蛋黄

8. 第8步.

   松弛好的面团切成15克一块的小球包入白莲蓉、豆沙

9. 第9步.

   包好后稍微裹一点面粉压模

10. 第10步.

    200度上下预热烤箱，烤盘上铺一层锡纸烤5分钟定型。烤箱下层放一碗40度的温水

11. 第11步.

    月饼放凉后刷上一层薄薄的蛋液，蛋液中提前加10克的水。再入烤箱烤15分钟即可

12. 第12步.

    刷蛋液多了会烤黑，必须用细毛刷