记忆中妈妈经常会做卷饼，散发着面香味儿的吃到最后也依然温热的厚厚的一摞饼，还有可口的配菜，一家人围坐一起其乐融融，爸爸不爱卷菜，只把饼卷起来，配一碗菜吃，直到现在依然如此。现在自己也会隔三差五的做起来，把这份爱传承下去……
开水烫面，少倒水多搅拌，直到基本没有干面粉。
稍晾不烫手后下手和成面团，放置20分钟左右，同时准备配菜。
取出面团揉一揉分成大小差不多大的剂子，大小以擀开饼皮正好放到平底锅里为准。
依次擀成薄薄的饼皮，中间撒一点干面粉防粘，不过烫面也不容易粘的。
中小火，锅里倒一点点油，放入第一张饼直到鼓起一些小泡。
翻面
在翻面的第一张饼上放第二张饼，抹少量油，我是倒油后直接用铲子抹匀的。
一分钟左右两张饼一起翻面。
再放第三张饼，抹油，稍后一起翻面。
以此类推，烙完所有的薄饼。
浓浓的面香，而且很软，可以盖锅盖放一边。
菜准备好后摊在饼皮上，多少随意，重口味的这一步可以加一点蒜醋（蒜加一点盐捣成泥，加醋、香油拌匀），喜欢把烙过的那面朝外。
卷起来，慢慢享用😄
剩下的饼皮卷起来切成丝。
抖散，放保鲜袋儿里冷藏，加喜欢的配菜或炒或焖。
1.面粉的用量视人口多少而定，我一般是几个人就用几勺面，那种大汤勺冒尖，吃不了剩下的饼可以切饼丝冷藏保存，炒饼丝。
2.和面用滚开的水，要少量多次倒入，多搅拌，不宜过硬。
3.中小火。
4.配菜自己喜欢就好，荤的素的，冷的热的都可以。