奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法步骤

1. 第1步.

   秤量好所有原材料

2. 第2步.

   先烧一锅热水，烧热水的过程中来准备饼皮部分：将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入大碗中

3. 第3步.

   加入牛奶

4. 第4步.

   用手执打蛋器混匀

5. 第5步.

   加入玉米油和炼乳

6. 第6步.

   打蛋器不要碰到碗底，悬空搅动

7. 第7步.

   一会儿就混合均匀了

8. 第8步.

   倒入平底蒸碗内，最好用陶瓷的，受热会很均匀，放入烧开的蒸锅中蒸25分钟

9. 第9步.

   防止水汽流进碗内，可以垫个毛巾，否则面糊会太粘

10. 第10步.

    蒸好后表面会浮有油

11. 第11步.

    用筷子划格，划散

12. 第12步.

    这样冷却的快一些

13. 第13步.

    记得趁热用刮刀将四周和碗底的面铲起来，不然会结皮

14. 第14步.

    稍凉后揉团，记得戴上一次性手套，没有手套用保鲜袋

15. 第15步.

    用双手向外翻，一会就光滑了

16. 第16步.

    放入碗中盖保鲜膜备用

17. 第17步.

    栗子仁切小粒备用

18. 第18步.

    开始做奶黄馅：还是锅内先烧热水，烧水期间先把室温软化好的黄油用电动打蛋器打顺滑，然后加入细砂糖，打至黄油体积增加一倍

19. 第19步.

    先打入一个鸡蛋，4个鸡蛋要分4次加入

20. 第20步.

    每次一定要混匀才能加下一个鸡蛋

21. 第21步.

    每混匀一个鸡蛋都要把边上溅起的部分刮一刮，不然会不均匀

22. 第22步.

    在加第4个鸡蛋的时候会有水油分离的现象，这是正常的

23. 第23步.

    鸡蛋全部混匀后加入澄粉和奶粉

24. 第24步.

    用手执打蛋器混合至顺滑无颗粒

25. 第25步.

    坐水烧开的水中，关中小火隔水搅拌均匀

26. 第26步.

    盖上锅盖蒸5分钟

27. 第27步.

    掀开锅盖再次搅拌均匀，这时会看到盆底的部分有点凝固的状态，翻拌均匀

28. 第28步.

    再次盖上锅盖蒸5分钟

29. 第29步.

    这次掀开锅盖就不需要盖了，要不停翻拌，水保持沸腾状态

30. 第30步.

    用毛巾扶着，小心烫手

31. 第31步.

    慢慢会感觉奶黄馅会有阻力

32. 第32步.

    要一直不停翻拌

33. 第33步.

    等到完全不粘刮刀就是好了，离水关火

34. 第34步.

    稍凉后加入栗子粒

35. 第35步.

    混合均匀

36. 第36步.

    首先在厨房秤上面蒙一层保鲜膜防粘

37. 第37步.

    戴一次性手套，开始秤皮的部分和馅的部分

38. 第38步.

    50克的月饼模具，那么饼皮和奶黄馅分别都是25克，秤好后先将奶黄馅滚圆 容器也蒙保鲜膜防粘

39. 第39步.

    先拿一块饼皮揉圆

40. 第40步.

    用手压扁

41. 第41步.

    将四周压薄

42. 第42步.

    放馅

43. 第43步.

    翻过来

44. 第44步.

    再翻过来慢慢收口

45. 第45步.

    将收口封好

46. 第46步.

    轻轻揉圆

47. 第47步.

    这个样子

48. 第48步.

    裹一层薄薄的熟糯米粉

49. 第49步.

    塞入月饼模具

50. 第50步.

    不要太大力挤压模具，否则会粘、会变形

51. 第51步.

    花纹很清晰

52. 第52步.

    先尝尝，好吃！

53. 第53步.

    密封后冷藏

54. 第54步.

    如果是100克的模具，那么皮和馅分别是50克

55. 第55步.

    这是100克的，大家最好做50克的，100克的太大了。这个量50克的月饼刚好做18个！