新鲜萃取espresso戚风蛋糕

新鲜萃取espresso戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   模具 17cm中空戚风模 ◆第一只碗：蛋白 ◆第二只碗：67g细砂糖和5g玉米淀粉 ◆第三只碗：蛋黄和40g水，40g无味油，13g浓缩咖啡 ◆第四只碗：40g低筋面粉和27g速溶咖啡粉

2. 第2步.

   烤箱预热170度

3. 第3步.

   电动打蛋器将蛋白（第一只碗）打至大气泡状态，一次性倒入细砂糖和淀粉（第二只碗），继续打发至接近湿性发泡和干性发泡中间状态

4. 第4步.

   不用洗电动打蛋器，直接将蛋黄，水，油和咖啡（第三只碗）打至水油不分离状态

5. 第5步.

   在蛋黄糊中筛入低粉和速溶咖啡粉（第四只碗），继续用电动打蛋器打至无颗粒状态（到这里电动打蛋器才用完）

6. 第6步.

   这时一开始打发的蛋白可能略有结块现象，取一个无水无油的手动打蛋器将其搅拌顺滑后，挖1/3到蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀 再倒回蛋白中，继续用手动打蛋器拌匀，接着用刮刀收尾，拌至蛋白和蛋黄糊完全融合的状态

7. 第7步.

   倒入模具中，在桌子上轻磕一下震出大气泡，放入预热170度的烤箱中下层，烘烤40分钟

8. 第8步.

   出炉后在离桌面10cm的地方磕下，震出热气后倒扣晾凉

9. 第9步.

   做过戚风的同学肯定会发现这里用了很多奇特的方法，违背了一些所谓的“戚风原则”，比如说先打蛋白容易消泡，或者说电动打蛋器打面糊容易起筋等。 但是，BUT，大家不妨试一下，答应我，试一次再质疑