芹菜具有清新浓郁的芹香，配以拔丝小山药，绿色便如凝翠镶嵌于静雅的白玉之间，精心呵护过的水晶虾仁淘气地跑进来，热热闹闹地簇拥在一起，舞会准时开始了……
做法简单，简单到我会不安。虾仁洗净，加入少许料酒、淀粉、盐抓捏后密封冷藏之（冷藏这步很关键，可葆虾仁透明脆生颜值高）。山药切菱形片，芹菜切段，连同葱姜丝一起冷锅冷油入锅，加盖，我用的是菲仕乐的锅灶，9档火3分钟锅盖冒气，开盖倒入焯过水的虾仁，调入少许食盐、胡椒粉拌匀起锅装盘，来杯白葡萄酒吧！
冷锅冷油，既保证了食材营养不流失，又可让绿叶菜碧绿怡人。