阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。
大闸蟹用刷子刷洗干净，捞出控干，小葱切成长段，姜切片。
蒸锅内倒入冷水，小葱段散铺在蒸笼底，将大闸蟹白肚朝上放入蒸笼。
放入姜片，最后在闸蟹表层盖上紫苏叶，盖上锅盖，开火蒸蟹，水开后蒸15分钟即可出锅。
取一小碗，倒入几勺恒顺蟹醋，蒸好的大闸蟹，搭配上蟹醋，开吃！
本视频选自--- 美食短片《味蕾时光》第3季 清蒸大闸蟹 ---［新浪微博@味蕾时光@卫蓝Ken］