黑麦面包是德国最畅销的一款面包，我们知道德国的面包业排行世界第一，其中最出名也是令德国人最引以为豪的就是用粗面粉烤制的黑面包。绝不会有哪个德国人不喜欢黑面包。德国人对黑面包的喜爱程度是无法形容的。以前德国邮政系统每年甚至要向海外运送上百万个装满黑面包的邮包，以便让那些早餐只能吃上法国长条面包的德国人也能一享饕餮。如今美国人也开始逐渐喜欢吃黑面包，市场上2磅黑面包的价格将近10美元。在最受德国人欢迎的面包种类排行榜中，粗面粉烤制的面包（Vollkornbrot）以年销量17万吨排名第三。排在第一位的是“Pumpernickel”(一种用裸麦烤制的粗面粉面包)和“Roggenkloetze”(一种用黑麦粉烤制的面包)。
准备好材料
先将温水中加入酵母3克、糖粉20克，搅拌均匀，静置5分钟让酵母和糖充分的活化，将坚果混合加入搅拌机打碎，黑麦粉＋高筋粉过筛后加入盐、黄油，倒入酵母水中搅拌揉好。
大概揉20分钟，揉好的面在面包机中发酵。再排气整形圆形，放入烤盘中，注意这时的大小。
再放入烤箱50度发酵至2倍大小
越来越大，注意不要发酵时间过久。这时已经2倍大小可以烤啦！大概180°，30分钟。烤之前面包上洒上高粉。 根据每个人的烤箱不同时间有所差异，所以新手一定要注意观察面包的状态，还可以放一杯水在烤箱中增加湿度，这样面包才会松软。
烤好洒上糖粉
切面图可以看出完美发酵
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