蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、酥软适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式传统的酥点，也是中式酥点中最精致的一个代表，这个食谱将带领着大家一步一步完成它的制作过程，详细解析它的制作要领，喜欢蛋黄酥的小伙伴一定不要错过哦！
| 1:水油皮 | |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 盐 | 适量 |
| 糖分 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 水 | 63克 |
| 2:酥油皮 | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 80克 |
| 3:馅料 | |
| 豆沙 | 600克 |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 白酒（黄酒） | 100克 |
| 4:装饰 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 芝麻 | 适量 |
首先准备好水油皮食材、先把咸蛋黄放在烤盘上洒上白酒，送入180度烤箱烤20分钟左右，期间再洒一次白酒。烤好的蛋黄温室放置冷却。
水油皮：将材料1部分混合揉到手套膜的状态，松弛10分钟备用。
油酥皮：将材料2混合均匀，面团不柔软粘手即可，静置5分钟备用。
将水油皮和油酥分成20个小面团，放置备用。
豆沙馅分成每个30g包入蛋黄备用。
水油皮包入油酥，擀成牛舌型卷起1圈半，松弛10分钟后再擀成牛舌型圈2圈半。一定要两圈半哦。
将面团压扁包入豆沙蛋黄，收口部分朝下放到烤盘中！
包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。
撒上芝麻装饰即可！
预热烤箱165度，蛋黄酥送到烤箱165度15-20分钟。
成品欣赏
成品欣赏
1. 好吃的蛋黄酥最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些。
2. 面团两遍擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型。
3. 烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。 4. 我的用料是做20个蛋黄酥。