鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！
| 汤底材料： | |
| 江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。 | 30克 |
| 黄豆 | 2 大匙 |
| 汤骨/鸡骨 | 100克 |
| 甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional） | 4-5寸的 |
| 鱼头米粉材料： | |
| 鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨） | 500-600克的 |
| 粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉） | 1把 |
| 酸菜（洗净切丝) | 1片 |
| 小番茄，切块 | 1只 |
| 淡奶/half Half/牛奶 | 2 大勺 |
| 葱花一点 | |
| 姜丝一点 | |
| 低筋面粉 | 2 大勺 |
| 调味： | |
| 盐适量 | |
| 白胡椒少许 | |
| 鱼露几滴 | |
| 麻油两滴 |
把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
炸好的鱼块放一旁备用。
另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。 另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。 注：不喜欢奶味的可以不加奶。
上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。
欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102w6kt.html