去年在台湾旅行的时候带回来一瓶XO酱。发现这款酱比我们这边超市买到的XO 酱味道鲜美许多，还便宜不少。吃完了一直念念不忘。特意找到台湾的朋友要了配方和做法，约三五好友一起做手工xo干貝醬，除了新鮮的魚貨之外，油是干貝醬的靈魂之一，好的東西真的一定會有成本！今天用了三罐，特級冷壓橄欖油！做出來的干貝醬，更有一股橄欖油的清香！健康健康美味美味！
ps.使用的工具也很重要哦！要用不銹鋼鍋喔！
准备材料。蒜蓉，洋葱、火腿、干香菇切碎。银鱼仔挑净，不洗。虾米洗一下晾干。
干贝不要泡水（泡过水香味鲜味不足），冼一下加1两白酒和一点水（不要沒过干贝）蒸半小时。
下半斤油炒蒜蓉和红葱头（洋葱）。炒到颜色微黄，捞出，过滤。
再加半斤油，烧到冒泡，下干贝翻炒出香味，颜色加深。
再加半斤油烧到冒泡，下一半的小银鱼翻炒。保证每根小银鱼都浸润到油里，再放另一半的小银鱼继续翻炒。炒到小银鱼变香脆（注意别炸太干）。
再加半斤油冒泡时放虾米火腿翻炒。炒到虾米稍稍变硬一点点 ，加干香菇粒（无需泡发）辣椒粒翻炒。
把剩下的油加入锅里，放100克酱油或蚝油，小许糖调味。慢火翻炒，所有材料味料拌匀。喜欢芝麻的可以这时候撒点。大功告成,鲜味十足😋
干贝蒸完可以撕碎，我比较喜欢不撕，原粒卖相更好。干贝有碎粒卖的，价格更便宜。银鱼要买小的，越小越容易炸酥脆。虾米也不图大的，小小的就好，不用切碎，价格也要便宜点。不喜欢吃辣的，辣椒可以不加。加了辣椒的，放几天后红油渗出，成品颜色要漂亮些。油要分多次加，不要一次性倒锅里，不然炒到后面油都烧干了。成品密封在玻璃瓶，7天后食用风味更佳.