【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷

【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   做抹茶甘纳许，步骤9，鲜奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。过筛后的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉搅拌匀，

2. 第2步.

   之后冰水降温到像炼乳，可以一档打发了，打到粘在弹头上不会掉。

3. 第3步.

   蛋清蛋黄分离

4. 第4步.

   小火加热黄油，化开后到小沸腾

5. 第5步.

   倒入筛了两次的抹茶粉和面粉混合粉，混合均匀，烫面

6. 第6步.

   分次加入牛奶，搅拌均匀，再开小火，翻伴像炒菜一样，直到黑油油的，表面翠绿光泽，一摸油乎乎的。炒好后放入打蛋盆打散，分次加入蛋黄蛋液，一档打匀。

7. 第7步.

   分2-3次加入50G牛奶混匀

8. 第8步.

   打发蛋白，先三档打成啤酒泡，挂盆壁

9. 第9步.

   加入一半糖，尖角有点长挂在上面

10. 第10步.

    再加剩下二分之一，打到湿性大发，45度角点头

11. 第11步.

    打好了

12. 第12步.

    45度角

13. 第13步.

    先取三分之一蛋白放到面糊里搅10次搅匀，再把绿色面糊再倒回蛋白，用手动蛋抓搅10次左右，最后刮板再搅匀下面，别搅过，每五次看一下是不是匀了。

14. 第14步.

    倒入模具，先收聚在一起一口气倒下来

15. 第15步.

    刮平，先从中间划扇形推满，从左到右回字刮平。

16. 第16步.

    烤12分钟

17. 第17步.

    上铺保鲜膜

18. 第18步.

    倒扣过来把油纸撕去

19. 第19步.

    再扣过来

20. 第20步.

    撕去保鲜膜

21. 第21步.

    边上切出一个斜面，卷好容易立住

22. 第22步.

    切鞋面

23. 第23步.

    斜面

24. 第24步.

    红豆奶油，先打奶油，加入吸水后的豆沙，加炼乳

25. 第25步.

    挤入抹茶甘纳许

26. 第26步.

    卷起

27. 第27步.

    要押紧

28. 第28步.

    用油纸帮助卷

29. 第29步.

    切掉边上

30. 第30步.

    撒上糖粉～完工啦！

31. 第31步.

    摆盘！撒花～～～

32. 第32步.

    用料

33. 第33步.

    步骤