锅包肉是所有东北孩子的心头好。其尤以哈尔滨做法为正宗。而哈尔滨锅包肉最正宗的方子，是源自道台府。为了探寻最正宗的锅包肉，鱼小厨尝试多种做法，最终做出来最正宗最好吃的锅包肉，分享给大家。真的是，太好吃了！
准备好食材，里脊肉切硬币厚的薄片。葱，胡萝卜，姜，香菜，取少许切丝。
用少量水调匀100克淀粉为水淀粉，之后加入一个蛋清，抓匀。
调制酱汁：加入5勺白糖，1勺盐，1勺生抽，5勺白醋，2勺蜂蜜，调制均匀。
将肉放入水淀粉中抓匀。
加热油到六成熟（油面不停运动，开始面前），第一遍炸肉片。可以分批次炸。
将炸好的肉片取出待用。
将油继续加热到八成熟（开始大量冒泡冒烟）。第二遍炸肉，炸至金黄色，取出待用。
倒掉多余油，留一点点。将酱汁倒入加热。
待酱汁黏稠，迅速将葱姜胡萝卜香菜丝倒入。翻炒两下后迅速倒入炸好的肉片。
爆炒几下，让酱汁均匀裹在肉片上就好啦。
无比完美的正宗锅包肉诞生！
做锅包肉，不能吝惜油和淀粉，要足量。之后加入酱汁炒的时候，能闻到有些呛鼻的醋香，就是到位了，若没有这香味，就是没做好，锅包肉一定要呛呛的上桌。