跺椒是我们这边人入秋以来的一道美食。，乡下的人几乎每家每户都会做。也是新鲜辣椒收尾的时间，有时候吃不下饭的时候就会拿出来是香喷喷的。小的时候经常没菜吃，就拿这个辣椒酱拿拌饭，相当下饭。
把鲜辣椒，新姜，大蒜洗干净，晒干水。
把大蒜，生姜，辣椒，全部剁碎，最好全部用手工做，怕辣的话，就戴一个手套。因为手工多的话，它比较匀称。
剁好的辣椒放倒，一个没有水没有油的容器里面。加入所有的作料。一定要把所有的材料都拌匀了，这样就可以了。
装到玻璃瓶里去，放到外面发酵两天。放冰箱里面，想吃就拿出来吃。美味的辣椒酱，就这样做好了。简单又方便。
注意所有的容器都不能有油有生水，洗干净，瓶子装起来。放到外面发酵两天。最好放到冰箱里去。吃的时候，筷子或者勺子不能有油。因为没有添加剂，所以尽快食用完一次不要做太多。