1.将猪里脊切成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清，淀粉，少许盐，胡椒粉，料酒腌制20分钟 2.锅热后倒入色拉油，再加少许猪油，油热依次加入花椒粒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜翻炒，待炒出香味，加入热水，煮10分钟。 3.汤开后，可以将调料用漏网捞出扔掉，也可不捞，锅内放少许盐，糖，少许生抽，还有鸡汁，鸡精，依旧加入自己喜欢吃的蔬菜，菜熟后捞出，放入碗里，肉片最后加，煮到肉变色后即可捞出，煮时间长的话，肉会变老，影响口感。 4.将捞出的肉片摆盘好后，放点干辣椒，撒上辣椒面，还有葱花，淋热油，完了再撒点香菜，一碗香喷喷的水煮肉片就完成啦！
水煮肉片依据个人口味自行调整，我做的是微辣，蔬菜放的是金针菇，生菜，青菜和土豆。如果有自己喜欢的蔬菜都可以加进去哦，同样的做法，还可以做水煮腰片和水煮鱼，一举三得！