玫瑰卷

玫瑰卷的做法步骤

1. 第1步.

   将色拉油和纯牛奶放入碗中，搅拌至混合

2. 第2步.

   加入过筛两次的低筋粉拌匀。面粉一定要过筛两次，不容易起疙瘩。

3. 第3步.

   面糊加入蛋黄继续搅拌，到顺滑无颗粒的程度就放到一边，接下来做蛋白霜了。

4. 第4步.

   蛋白5个，最好是冷藏过的，加入几滴柠檬汁或醋，30g白砂糖分3次加入。打发到提拉起来有软勾的程度就行了。

5. 第5步.

   将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀。

6. 第6步.

   将拌匀的蛋黄糊反手导入蛋白霜中，拌拌均匀，蛋糕糊就做好了。

7. 第7步.

   用20g清水将5g红曲粉化开

8. 第8步.

   拌入30g蛋糕糊，均匀上色。倒入裱花袋中

9. 第9步.

   将蛋糕糊举高高，约30cm高度，缓缓倒入烤盘内。烤盘里面垫上油纸，方便烤完脱模。

10. 第10步.

    用刮刀将蛋糕糊抹匀，四个角特别注意一定要填满。再磕几下震出气泡。

11. 第11步.

    裱花袋剪小口子，在蛋糕糊上面画蚊香纹路。

12. 第12步.

    用筷子在蛋糕糊里画圈圈，划到自己觉得图案满意了为止。

13. 第13步.

    烤箱预热，160℃上下火烤25分钟。烤好后取出晾凉。

14. 第14步.

    动物奶油加糖和红曲粉打发，按照近厚远薄的原则涂抹在蛋糕卷上。

15. 第15步.

    卷起来放入冰箱冷藏3个小时定型即可。

16. 第16步.

    把两端切整齐，玫瑰卷就做好了。