小时候妈妈经常自制辣椒油来做凉拌菜，现在辣椒油也成了我的厨房必备。加上喜欢吃面食，于是饭桌上就经常出现这道红油鸡丝面。
制作辣椒油。 辣椒面2大勺+洋葱切碎+黑芝麻+小半勺盐，把这些材料混合搅拌一下；锅里倒3大勺油，花椒倒进去炸香，待油完全烧热后，拨掉花椒，把热油倒进混合的辣椒面。
搅拌一下，辣椒油就做好了。
鸡脯肉用开水煮熟，放凉后撕成鸡丝。
彩椒切丝，蒜剁成泥。
面条下开水煮熟，沥干。我用的是泡面饼，买的非油炸那种。
调凉拌汁。碗里放入彩椒丝+蒜泥+辣椒油，倒入约1勺凉抽、1勺醋即可。
鸡丝铺在面条上，上面再盖上调好的凉拌汁。鸡丝面就做好啦。
超级诱人。
把酱汁拌开，就可以开吃咯。
成品。
1、面条煮熟后捞出，可倒入冷水中激一下，口感更好。如果怕面条放置过程中坨掉，可以滴几滴麻油拌一下，可防止面条黏在一起。
2、辣椒油里有少量盐，凉抽也有咸味，所以可以不用再额外放盐。