毕业那天吃的最后一顿就是西安面家的酸菜肉丝面，一直怀念，没想到真的复刻出了那个味道。这道菜的精髓就是郫县豆瓣和东北酸菜，所以尽量选你能用到的品质最高的郫县豆瓣和酸菜。另外菜谱是两人份的量。
肉切丝，稍微冻得硬一点会好切很多。
放淀粉、盐、生抽、姜蓉、料酒抓匀腌制十分钟。
酸菜多洗几次，然后放进清水里浸泡一下。
然后拧的干干的。
开火煮面，趁着煮面的功夫炒酸菜肉丝卤。
热锅冷油，油热下蒜炝锅。
下一勺郫县豆瓣。
下肉丝翻炒。
下酸菜翻炒。
加清水，大火煮开，放适量糖、盐。
调些淀粉汁。
倒入淀粉水，大火收汁，汤汁粘稠关火，注意要不停翻拌防止粘底。
面煮好后过凉水。
卤浇上。
市售的酸菜大多非常的酸，所以泡泡冲洗一下，去除多余的酸味。