8寸巧克力慕斯

8寸巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   先准备好所有制作8寸戚风蛋糕食材

2. 第2步.

   将鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装入2个盆里，（注意）装蛋白的盆里必须是无水无油的盆里，不然会影响蛋白的打发！

3. 第3步.

   将牛奶放入微波炉加热，加热后倒入可可粉中搅拌均匀备用。

4. 第4步.

   将蛋黄中加入20克的白砂糖用手动打蛋器轻轻搅拌致融化。

5. 第5步.

   蛋黄跟白砂糖搅拌均匀后加入玉米油，继续搅拌均匀，（注意）蛋黄不需要打发，打至蛋黄看上去轻轻发白就可以了。

6. 第6步.

   加入玉米油搅拌后的蛋黄加入可可粉搅拌均匀。

7. 第7步.

   将蛋黄糊中分3次用筛子倒入低筋面粉和盐搅拌均匀，看不见干粉即可。（注意）不可以过度搅拌，防止面糊起筋，可以用翻拌的手法。

8. 第8步.

   先把60克的糖倒入蛋白中低速打发至鱼眼泡第一次加入白砂糖，开中速继续打发，打发至细腻的泡沫倒入白砂糖开高速打发，看见纹路再加入白砂糖打发出直立的尖角，打蛋器提起来不倒下即可。

9. 第9步.

   将三分之一的蛋白加入蛋黄糊，使用搅拌手法不可以画圈搅拌均匀，继续分三次加入蛋白，把蛋白和蛋黄搅拌均匀即可。

10. 第10步.

    将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中，把蛋糕模具放在桌子上轻震几下，震出里面的气泡就可以了。

11. 第11步.

    烤箱预热150度，将蛋糕放入烤箱150诶度，中层上下火，烤40-45分钟。烤好后倒扣在架子上，凉后脱模即可用了！

12. 第12步.

    接下来准备做蛋糕了，削2片1.5厘米厚的蛋糕，把边角去掉待用。

13. 第13步.

    把3个蛋黄打入120克的纯牛奶搅拌均匀。用小火加热并不停地搅拌使牛奶跟蛋黄融合成蛋黄糊。过筛后备用。

14. 第14步.

    将巧克力融化，再把蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀。

15. 第15步.

    鱼胶粉或吉利丁粉：鱼胶粉我用纯牛奶泡，让它充分吸水放至五分钟，如果完全冷后会凝固的。 吉利丁片使用冷水泡软，捞出后把水分挤干，隔热水搅拌融化，将融化好后的液体倒入需要的食材中就可以了！（个人倾向于用鱼胶粉方便）

16. 第16步.

    动物性淡奶油加入炼乳打发至纹路流动就可以了。

17. 第17步.

    将巧克力糊倒入动物园淡奶油中加入2瓶盖朗姆酒，再把蛋黄糊鱼胶粉一起倒入，搅拌成慕斯糊。

18. 第18步.

    用8寸可脱卸的蛋糕模具中，放一片蛋糕模倒一半慕斯糊，震泡放冰箱速冻10分钟，放入第二块蛋糕再倒入剩余的慕斯糊抹平震泡放冰箱保鲜冷藏8小时。

19. 第19步.

    拿出后表面筛可可粉，用吹风机沿模具一周加热几圈就可以脱模了。

20. 第20步.

    也可以裱花做成蛋糕！这都是我自己随意裱花做的生日蛋糕！可以开动了